随着中秋佳节的临近，月饼市场逐渐升温。近日，大河报豫视频记者走访郑州多家商超、烘焙店、饭店了解到，今年的月饼主打“健康、新鲜”等理念，包装更简约，价位更合理;还有各式各样的IP联名、品牌跨界、创新口味的月饼，受到年轻消费者的青睐。
艾媒咨询《2023年中国中秋月饼礼盒行业及创新专题研究报告》显示，超59.6%的消费者会关注月饼口感，超九成消费者表示会购买主打“健康性”的月饼。记者在走访中发现，不少商家主推低糖低脂、五谷杂粮、药食同源、益生菌等健康理念的月饼，一些门店推出的“现烤月饼”也凭借更新鲜的口感受到了消费者的欢迎。
记者在正弘城看到，詹记推出了现烤的蛋黄鲜肉月饼、笋干鲜肉月饼等产品，售价4.9元一枚，近期销量不错。盒马鲜生也推出了现烤月饼，鲜肉月饼9.9元2个，还有现烤的芥末蟹柳、黑松露牛肉等新式口味月饼。一位消费者告诉记者，之所以选择现烤月饼，是因为原料更新鲜，不添加防腐剂，感觉更健康，口感也更好，“刚烤出来的月饼热乎乎的，肉馅还带着汁水，非常好吃”。
健康饮食的大趋势下，月饼的制作工艺和原料选择更加注重健康和营养。记者在福晶园看到，店内主要有益生菌芝士月饼、益生菌膳食月饼两个系列的产品。店员介绍，益生菌芝士月饼有蓝莓、蔓越莓、黑加仑等口味，饼皮采用益生菌酸奶加上天然黄油精制而成，选用进口安佳芝士，高蛋白、高钙、富含维生素，营养价值很高;月饼减糖一半、低脂肪，更加健康。益生菌膳食月饼有六仁、六宝、八宝、参龙、什锦、九珍等口味，含有20多种药食同源的食材，零蔗糖，以莲子作为底料，加入各种风味坚果及果肉，让月饼口感更加丰富，还有养生的效果。
卡吉诺店员告诉记者，店里今年主推的是乳酪月饼，在饼皮中加入了澳洲进口优质乳酪，使月饼更加酥松绵软的同时，更具营养价值。乳酪富含蛋白质、钙，经过发酵更易被吸收;搭配芒果、蓝莓等水果馅料，清新解腻。
西贝莜面村的“西贝杂粮月饼”，将西贝经典产品与中秋月饼结合，有桂花奶酪、野生沙棘、云南玫瑰、黑芝麻果仁等口味。杂粮月饼搭配武川有机莜麦，突出杂粮健康食材;包装袋采用当下流行的杜邦纸袋型，可重复使用，体现可持续、绿色低碳的理念。
在“万物皆可联名”的当下，与知名IP联名，可以借助其IP影响力和粉丝基础，提升自己的品牌曝光率，吸引更多的年轻消费者。
例如美心推出了迪士尼IP联名月饼礼盒，包装上有多个迪士尼形象;钟薛高与熊猫工厂联名推出了以熊猫元素为创新概念的“花好月圆”月饼冰淇淋礼盒;盒马鲜生也和国家图书馆推出了联名款“本草纲目”系列月饼，主要有茉莉百合、椰蓉燕窝两种口味，配上国潮风的包装，颇受年轻人喜爱。
例如大白兔奶糖今年跨界推出了首款月饼礼盒，成为老字号品牌走近年轻消费者的创新探索。大白兔月饼依旧采用经典的大白兔铁皮包装，有大白兔厚乳流心、桂花流心、抹茶流心等口味，月饼上印着可爱的兔子图形。其中，大白兔厚乳流心很接近大白兔奶糖的味道，唤起了很多人童年的味觉记忆。
记者了解到，河南本土品牌方一坤野山菌胡辣汤也跨界推出了“胡辣汤月饼”，包括“胡辣汤菌香肉松月饼”等口味，把河南特色美食与月饼“跨界”结合，口感独特。此外，茶饮品牌奈雪的茶跨界推出“月下馥桂”月饼礼盒，有椰香芒芒、桂花香橙、桂花乌龙等口味。
今年9月1日，《限制商品过度包装要求食品和化妆品》(GB233502021)国家标准正式实施，对限制食品和化妆品过度包装提出明确要求。其中，限制月饼过度包装，在该标准第1号修改单中有明确规定并已于2022年8月15日实施。在包装新规之下，今年月饼包装进一步瘦身，记者在走访中看到，月饼包装以纸质为主，少部分为金属、木质，没有贵金属和红木包装。
2022年6月，四部门联合发布《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》，提出对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管。记者在郑州各大商超看到，月饼礼盒售价几十元至几百元不等，一二百元的最多，未发现超过500元的礼盒。
在满足包装规定的前提下，商家们也在不断升级月饼礼盒的颜值和实用性，以吸引消费者。艾媒咨询调研数据显示，中国消费者最喜欢的月饼包装是中国风(38.4%)和简约风(34.1%)，二次元风格占比达到15.0%。消费者追求个性，喜欢标新立异，月饼包装也将更加个性化和定制化，注重文化内涵、个性化和材料环保等将成为未来月饼包装的主要趋势。
一位业内人士告诉记者，近年来，国潮风成为包装的新趋势，可重复利用的环保包装也很受欢迎。例如今年故宫博物院新出的“夕月以夕”中秋礼盒，包括“拜月礼盒”和“玩月礼盒”两款，设计师从馆藏的《月桂黄花》图轴和《蟾宫玉兔》图轴中提取玉兔、金桂等中秋元素形成产品主视觉，造型上参考了馆藏的香筒和清代筒式瓶，把“拜月礼盒”的两个饼托扣在一起，就可以组成一个金属镂空香炉;“玩月礼盒”取出月饼后，就可以作为花瓶使用，为日常生活增添一丝雅趣。
随着消费复苏、节日送礼需求增长以及直播电商等新兴消费渠道的普及，月饼市场有望迎来新增长。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示，今年中秋节与国庆节同期，中秋月饼市场将出现销售期短，市场集中，短期量大的常态化特征，月饼作为节令食品也将再次掀起消费热潮，预计今年整体产量、销售额均略升，增幅5%左右。在包装新规、健康理念、创新营销模式和理性消费观的加持下，今年的月饼市场值得期待。
